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台湾省大厨寻找“妈祖故里”

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-12-09 09:10:24
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台湾省大厨寻找“妈祖故里”

福建湄洲岛,2008年11月12日:台湾省大厨寻找“妈祖故里”

记者林春银

温暖的冬天,晒面、红蘑菇汤、香脆的海苔和花生,构成了高雄厨师朱舌尖上的妈祖故乡湄洲岛的最初印象。

12日,又迎来了周末,不断有旅游团来梅州妈祖庙游玩。在碧海蓝天的湄洲岛莲池海滩搭建了一个高光舞台,一个乐队演唱。周围聚集了很多海岛餐厅,经营者大多来自台湾省。

其中,来自高雄的马蹄餐厅正处于用餐高峰期,朱敬明的铁板烧烤尤其受欢迎。但40岁的朱敬明告诉记者,“我炒的牛排是最好的,但现在我们还需要等待时间。”他说:“要成为真正受欢迎的厨师,首先要熟悉并熟练运用当地食材。”

朱敬明今年春天来到湄洲岛。他的老板,台湾商人,在岛上开了三年的两个马蹄铁连锁餐厅,还招了厨师朱。

朱敬明说,他心中的“台湾省”以苗栗九层宝塔、依兰七星葱、台湾省南部葱等各种名品为标志。“屏东县恒春镇的洋葱特别好吃,法式洋葱汤特别浓郁细腻,只需三四块。”

现在,朱需要在湄洲岛找到新的“合适食材”。“这很难。首先,米油盐酱醋茶和台湾省有很多不同。”他笑着说:“在mainland China,光是酱油就分为酱油和酱油,酱油的含盐量是不同的。我总是想不出老烟民在哪里。”

妈祖面里的面条和紫菜带他参观了农家乐。湄洲寺董事局主席林告诉他,上世纪70年代,作为两岸关系松动后的第一位朝圣者,时任台湾”备鄢旃敝飨牟谈P鄣巧箱刂薜,守护妈祖品牌的林母亲林聪芝为蔡煮了一碗妈祖面。

林赞回忆说,当时物质门槛差,只有两片薄猪肉。“蔡老先生一直对这味道印象很深。”

在莆田梅州妈祖文化旅游节上,朱还观摩了莆田厨师关玉标赠送的“妈祖宴”。十二大名菜有黄瓜鱼、海鳗、龙虾等海鲜,梅州岛秋菊也作为配菜。“食物很有特色,食物背后的妈祖故事也很感人。”朱对说道。

现在,朱敬明最好的一道新菜也是用当地的海鲜做的。“海峡两岸同海同海鲜,台湾省的手法不一样,挺受欢迎的。”

在过去的莆田抗疫期间,他和郑亚萍一起加入了“妈祖志愿者”,为抗疫一线人员做了大量的午餐。9月9日,妈祖在安布福对湄洲岛进行黄金访问,他和台湾省志愿者设立的爱心驿站成为物资的“及时雨”。

“湄洲岛将着力打造两岸融合示范区,创新拓展线上线下交流合作新模式。”湄洲岛党工委书记林绍文告诉记者,未来五年,湄洲岛将打造妈祖文化核心区,探索构建以自然景观和妈祖文化为基础的研学旅游带,以“食、住、行、娱、购”旅游六要素为切入点,以“台”为重点。

对于立志成为湄洲岛名厨的朱敬明来说,这当然是个好消息。

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